胰腺炎恢復(fù)期是可以吃苔菜小豆腐的，苔菜小豆腐正好是無(wú)油食物，其中大豆蛋白含量高，苔菜屬于綠葉蔬菜，苔菜小豆腐屬于低脂肪高蛋白食物，是非常適合胰腺炎恢復(fù)期食用的哦。

苔菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

苔菜富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、粗纖維及礦物質(zhì)，同時(shí)還含有脂肪和維生素。在苔菜蛋白質(zhì)中，氨基酸種類齊全，必需氨基酸含量較高，其中緣管苔菜的限制氨基酸為賴氨酸，氨基酸評(píng)分為79；條苔菜的限制氨基酸為蛋氨酸，氨基酸評(píng)分為80。苔菜的脂肪酸組成中，多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸的含量為分別為50.5%、12.7%和36.8%，其中包括近4%的奇數(shù)碳原子脂肪酸。因此苔菜是高蛋白、高膳食纖維、低脂肪、低能量，且富含礦物質(zhì)和維生素的天然理想營(yíng)養(yǎng)食品的原料。

大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

大豆對(duì)于人類的健康具有重要的作用。大豆中含有蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物以及胡蘿卜素、維生素Ｂ１、維生素Ｂ２、煙酸等外，還含有大豆低聚糖、異黃酮、皂甙、核酸等對(duì)人類健康極為珍貴的保健因子。

大豆低聚糖是大豆中含有低分子可溶性糖類的總稱，具有甜度低、熱量低、耐酸、耐高溫的特點(diǎn)。在生理上大豆低聚糖具有較強(qiáng)的活性，可促進(jìn)人體內(nèi)雙歧桿菌的生長(zhǎng)，從根本上調(diào)理人體腸胃功能，抑制腸內(nèi)有害菌群生長(zhǎng)，防治便秘和腹瀉。

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