胰腺位于胃的后面，它釋放消化酶以將食物分解。急性胰腺炎是一種有生命危險(xiǎn)的疾病，那些胰酶會(huì)去把胰腺自己消化分解掉。

瑞典斯德哥爾摩的卡羅林斯卡學(xué)院研究人員在該研究中，檢查了自1997年來(lái)十一年中，參與回答調(diào)查問(wèn)卷的八千位瑞典成年人。該研究的目的是期望對(duì)抗氧化劑水平（這受飲食的影響）和急性胰腺炎的危險(xiǎn)性增加有無(wú)關(guān)聯(lián)進(jìn)行鉆研。

在十一年來(lái)，這些受調(diào)查者中，有230位發(fā)生了非膽結(jié)石原因的急性胰腺炎。

平均來(lái)說(shuō)，該調(diào)查受試者每天吃二份水果，2.5份蔬菜。

調(diào)查人員發(fā)現(xiàn)，急性胰腺炎的發(fā)生看來(lái)似乎與人們吃多少水果無(wú)關(guān)，然而，卻蔬菜攝入看起來(lái)是個(gè)重要因素。ViktorOskarsson和他的同事們?cè)谘芯拷Y(jié)果中如此報(bào)告。該研究結(jié)果在線發(fā)于《消化道雜志》六月28日。

在平衡過(guò)其它各種因素后，研究人員發(fā)現(xiàn)那些吃四份蔬菜的人，發(fā)生急性胰腺炎的危險(xiǎn)性比那些每天只吃一份的人，要少44%。

研究還發(fā)現(xiàn)，，多吃蔬菜對(duì)，那些體重超標(biāo)以及那些每天喝一杯以上酒精類飲料的人，其保護(hù)效應(yīng)更明顯。

然而，總的來(lái)說(shuō)，那些不是由于膽結(jié)石發(fā)病的急性胰腺炎患者，還是比較少的。盡管蔬菜有一定的保護(hù)作用，那些蔬菜吃得少的人，患急性非膽結(jié)石性胰腺炎也不多。

研究人員認(rèn)為蔬菜中的抗氧化劑對(duì)此發(fā)揮了作用，而水果中的果糖成分卻削弱了這種保護(hù)效果。

盡管該研究顯示了攝入蔬菜和降低急性胰腺炎的危險(xiǎn)在統(tǒng)計(jì)學(xué)上有關(guān)聯(lián)，但其因果關(guān)系尚未或證實(shí)。

急性胰腺炎的誘發(fā)因素主要是

1、喝酒，喝酒比較頻繁的人容易發(fā)急性胰腺炎

2、膽結(jié)石

3、高血脂誘發(fā)的胰腺炎近年來(lái)上升頻率升高很多。