龍井茶制作方法

1、采摘時(shí)間

不知道大家有沒(méi)有聽(tīng)過(guò)龍井茶的一個(gè)說(shuō)法，雨前是上品，明前是珍，這句話(huà)也道出了，想要制作品質(zhì)更加上乘的龍井茶，建議大家采摘龍井茶的時(shí)間可以控制在清明節(jié)前，也就是4月4日前先將鮮嫩的龍井茶葉采摘下來(lái)，優(yōu)質(zhì)的龍井茶，僅采摘一芽一葉的部分用來(lái)?yè)岝r制作。

2、攤放時(shí)間

將采摘回來(lái)的龍井茶葉，放在室內(nèi)陰干的地方進(jìn)行自然攤放還有攤涼的處理，均勻攤放后的龍井茶葉，一個(gè)小時(shí)內(nèi)翻轉(zhuǎn)一次，共經(jīng)過(guò)2小時(shí)的自然攤放時(shí)間，讓龍井茶葉里面的部分水分揮發(fā)得差不多，呈現(xiàn)青草的香味之后，就可以對(duì)龍井茶進(jìn)行分等級(jí)，分成大中小三檔之后，有利于區(qū)分各自的炒制時(shí)間。

3、殺青時(shí)間

當(dāng)鍋內(nèi)的溫度在80-100攝氏度左右之后，就可以在鍋中涂抹一點(diǎn)點(diǎn)的植物油脂，然后投入100g的龍井茶，用抖動(dòng)還有抓取的方式，讓龍井茶均勻散發(fā)水分，然后在用搭、壓、抖、甩的方式，讓龍井茶初步成型，整個(gè)殺青的時(shí)間控制在12-15分鐘左右比較好。

4、輝鍋時(shí)間

殺青后，去掉龍井茶中的碎末碎片之后，龍井茶還需要用進(jìn)行輝鍋這一步，也就是將茶葉放在鍋中，等到鍋內(nèi)的溫度到達(dá)60-70℃左右之后，通過(guò)手不離茶，茶不離鍋的方法，將龍井茶內(nèi)的絨毛炒制干凈之后，變得更加光滑，一折就碎的干燥程度就可以了，后期再經(jīng)過(guò)分篩，去掉茶末，去掉長(zhǎng)頭的部分，就可以按照0.5公斤一包的分量，裝好并保存好龍井茶了。