蒸魚(yú)的小竅門

清蒸魚(yú)注意一定要在蒸鍋的水燒開(kāi)后，再放魚(yú)下鍋蒸，這樣能夠快速將魚(yú)肉蒸熟，肉質(zhì)更鮮嫩。如果冷水下鍋蒸，魚(yú)肉在逐漸升溫的水蒸氣中蛋白質(zhì)慢慢收緊，而且冷水蒸的時(shí)間也比較長(zhǎng)，這樣蒸出來(lái)的魚(yú)肉質(zhì)會(huì)變老，吃起來(lái)口感變差。

2.蒸好后放鹽

清蒸魚(yú)如果一開(kāi)始就放鹽了，會(huì)導(dǎo)致魚(yú)肉蛋白質(zhì)緊縮，降低了鱸魚(yú)肉的鮮嫩口感，可以在蒸好之后再淋上調(diào)味汁。

3.蒸魚(yú)不能太大

用來(lái)清蒸的魚(yú)注意不要過(guò)大，一般控制在600克左右最好，真?zhèn)�體積排盤好看，而且火候也容易把握。

4.大火蒸

清蒸魚(yú)的石斛一定要全程用大火，這樣能夠以最短的時(shí)間將魚(yú)肉蒸熟，保持魚(yú)肉的鮮美。